Bella Cucina Basit Adımlarla İtalyan Mutfak Sanatında Ustalaşıyor

Bu yazı, zamanı, yöresel varyasyonları, malzemeleri, teknikleri ve popüler yiyecekleri de dahil olmak suretiyle İtalyan mutfağına genel bir bakış sunar. Ek olarak İtalyan şarapları, tatlıları ve pişirme araçları ile alakalı informasyon ihtiva eder.

İtalyan Mutfağına

İtalyan mutfağı dünyanın en popüler mutfaklarından biridir ve bunun iyi bir sebebi vardır. Taze malzemeleri, sıradan hazırlıkları ve yürekli lezzetleriyle öne menfaat. İtalyan mutfağı bununla beraber fazlaca yönlüdür ve muhtelif zevklere ve bütçelere uyacak biçimde uyarlanabilir.

İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağının binlerce sene öncesine dayanan uzun ve varlıklı bir zamanı vardır. İtalyan mutfağının en eski kanıtı, İtalya’daki avcı-toplayıcıların aleni ateşlerde sıradan yemekler pişirdiği Neolitik döneme kadar uzanır. Zaman içinde, İtalyan mutfağı Yunanlılar, Romalılar, Araplar ve Fransızlar da dahil olmak suretiyle muhtelif kültürlerden etkilenerek evrimleşmiş ve gelişmiştir.

Yöresel İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağı, her biri kendine has yiyecekleri ve lezzetleri olan bir takım yöresel mutfağa ayrılmıştır. En iyi malum yöresel mutfaklar içinde Şimal İtalyan mutfağı, Orta İtalyan mutfağı, Cenup İtalyan mutfağı ve Sicilya mutfağı yer alır.

İtalyan Mutfağının Malzemeleri

İtalyan mutfağında kullanılan malzemeler sıradan ve taze olup çoğu zaman domates, fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve Parmesan peyniri ihtiva eder. Öteki yaygın malzemeler içinde ekmek, makarna, pirinç ve deniz ürünleri bulunur.

İtalyan Mutfağının Teknikleri

İtalyan mutfağında kullanılan teknikler sıradan ve anlaşılırdır ve çoğunlukla taze malzemeler ve sıradan hazırlıklar ihtiva eder. En yaygın tekniklerden bazıları kaynatma, kızartma, ızgara ve sotelemedir.

Popüler İtalyan Yiyecekleri

En popüler İtalyan yemeklerinden bazıları pizza, makarna, risotto ve lazanyadır. Öteki popüler yemekler içinde antipastiler, salatalar ve tatlılar bulunur.

İtalyan Şarapları

İtalyan şarapları hayattaki en popüler şaraplardan bazılarıdır ve bunun iyi bir sebebi vardır. Hafifçe ve meyvemsiden dolgun ve komplekse kadar fazlaca muhtelif stillerde üretilirler. En popüler İtalyan şarap bölgelerinden bazıları Piedmont, Toskana ve Veneto’dur.

İtalyan Tatlıları

İtalyan tatlıları çoğu zaman varlıklı ve şatafatlıdır ve çoğunlukla çikolata, meyve ve kuruyemiş ihtiva eder. En popüler İtalyan tatlılarından bazıları tiramisu, panna cotta ve gelato’dur.

İtalyan Yiyecek Pişirme Aletleri

İtalyan mutfağı için en mühim araçlar iyi bir şef bıçağı, bir kesme tahtası, bir tava ve bir tavadır. Öteki kullanışlı araçlar içinde bir kevgir, bir çırpma teli ve bir tahta kaşık bulunur.

Sorular ve Cevaplar

S: En iyi İtalyan yiyecek okulları hangileridir?
C: En iyi İtalyan aşçılık okullarından bazıları Roma’daki Scuola Italiana di Cucina, Floransa’daki Accademia Italiana della Cucina ve Pollenzo’daki Instituto Internazionale di Studi Gastronomici’dir.

S: En iyi İtalyan yiyecek kitapları hangileridir?
A: En iyi İtalyan yiyecek kitapları içinde Marcella Hazan’ın The Classic Italian Cookbook (Klasik İtalyan Yiyecek Kitabı), Elizabeth David’in The Italian Cookbook (İtalyan Yiyecek Kitabı) ve Phaidon’ın The Silver Spoon (Gümüş Kaşık) kitapları yer alır.

S: Dünyanın en iyi İtalyan restoranları hangileridir?
A: Dünyanın en iyi İtalyan restoranlarından bazıları İtalya’nın Modena kentindeki Osteria Francescana, New York’taki Eleven Madison Park ve Chicago’daki Alinea’dır.

S: En popüler İtalyan yiyecekleri nedir?
A: En popüler İtalyan yiyecekleri içinde pizza, makarna, risotto ve lazanya yer alır.

S: En popüler İtalyan şarapları hangileridir?
A: En popüler İtalyan şarapları içinde Chianti, Barolo ve Brunello di Montalcino yer alır.

S: En popüler İtalyan tatlıları nedir?
A: En popüler İtalyan tatlıları içinde tiramisu, panna cotta ve gelato yer alır.

S: İtalyan mutfağında en mühim araçlar nedir?
A: Bazıları

Antet	Hususiyet
İtalyan Mutfağına	İtalyan Mutfağı, Yöresel İtalyan Mutfağı, İtalyan Mutfağının Malzemeleri, İtalyan Mutfağının Teknikleri
İtalyan Yiyecek Tarifleri	Popüler İtalyan Yiyecekleri, İtalyan Şarapları, İtalyan Tatlıları, İtalyan Pişirme Araçları
Makarna	Makarna Çeşitleri, Makarna Iyi mi Pişirilir, Makarna Sosları
Sos	Sos Çeşitleri, Sos Iyi mi Yapılır, Sos Tarifleri

II. İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağının, Antik Roma günlerine kadar uzanan uzun ve varlıklı bir zamanı vardır. Yüzyıllar süresince Yunanlılar, Araplar ve Fransızlar da dahil olmak suretiyle muhtelif kültürlerden etkilenmiştir. Günümüzde İtalyan mutfağı, dünyanın en popüler mutfaklarından biridir ve her yaştan ve kültürden insan tarafınca beğenilmektedir.

İtalyan mutfağının zamanı dört ana döneme ayrılabilir:

• Antik Roma Süreci (M.Ö. 753 – MS 476)
• Orta Yüzyıl (MS 476 – MS 1492)
• Rönesans (MS 1492 – MS 1799)
• Çağıl Devre (1799 MS – Günümüz)

Antik Roma Süreci’nde İtalyan mutfağı Yunan mutfağından büyük seviyede etkilenmiştir. Romalılar pizza, makarna ve focaccia şeklinde birçok Yunan yemeğini benimsemiştir. Ek olarak minestrone çorbası ve karbonara sosu şeklinde yeni yiyecekleri de İtalya’ya getirmişlerdir.

Orta Yüzyıl süresince İtalyan mutfağı Araplardan etkilenmiştir. Araplar İtalya’ya pirinç, şeker ve baharatlar şeklinde bir takım yeni araç-gereç getirmiştir. Ek olarak safran kullanması ve makarna yapma sanatı şeklinde yeni pişirme tekniklerini de getirmişlerdir.

Rönesans döneminde İtalyan mutfağı Fransız mutfağından etkilenmiştir. Fransızlar İtalya’ya sufle ve crème brûlée şeklinde bir takım yeni yiyecek getirmiştir. Ek olarak tereyağı kullanması ve sos yapma sanatı şeklinde yeni pişirme tekniklerini de getirmişlerdir.

Çağıl Devre süresince İtalyan mutfağı gelişmeye ve değişmeye devam etti. İtalya’ya domates, patates ve biber şeklinde yeni malzemeler getirildi. Mikrodalga fırın ve hava fritözü kullanması şeklinde yeni pişirme teknikleri de geliştirildi.

Günümüzde İtalyan mutfağı dünyanın en popüler mutfaklarından biridir. Her yaştan ve kültürden insan tarafınca beğenilmektedir. İtalyan mutfağı taze malzemeleri, sıradan hazırlama şekilleri ve leziz tatlarıyla bilinir.

III. Yöresel İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağı, ülkenin uzun tarihini ve muhtelif coğrafyasını yansıtan yöresel farklılıklara haiz muhtelif bir mutfaktır. İtalya’nın değişik bölgelerinin, yöresel iklim, ürün ve kültürden etkilenen kendi benzersiz mutfak gelenekleri vardır.

En popüler yöresel İtalyan mutfağından bazıları şunlardır:

• Makarna, pizza ve ızgara etler şeklinde taze malzemelerle meydana getirilen mütevazi ve rustik yemekleriyle malum Toskana mutfağı.
• Lazanya, tortellini ve risotto şeklinde varlıklı ve tatminkar yemekleriyle malum Emilia-Romagna mutfağı.
• Pizzaları, deniz ürünleri ve hamur harcı işleri ile meşhur Napoli mutfağı.
• Pasta con le sarde, caponata ve arancini şeklinde leziz ve baharatlı yemekleriyle malum Sicilya mutfağı.

İtalya’nın her bölgesinin, yöresel kültür ve tarihin bir yansıması olan kendine has mutfak gelenekleri vardır. İtalya’nın değişik bölgelerini keşfederek, İtalyan mutfağının çeşitliliğini deneyimleyebilir ve ülkenin varlıklı mutfak mirasını öğrenebilirsiniz.

IV. İtalyan Mutfağının Malzemeleri

İtalyan mutfağında kullanılan malzemeler yerlere göre değişir sadece en yaygın olanlardan bazıları şunlardır:

• Domatesler
• Reyhan
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Makarna
• Peynir
• Et
• Balık
• Sebze

İtalyan mutfağı sadeliği ve taze, mevsimlik malzemelerin kullanımıyla bilinir. Birçok yiyecek bir tek birkaç malzemeyle yapılır ve lezzetlerin ortaya çıkmasına izin verilir.

Mesela, domates sosu, fesleğen ve sarımsakla meydana getirilen sıradan bir makarna yemeği İtalyan mutfağının klasik bir örneğidir. Domates, fesleğen ve sarımsağın lezzetlerinin ön plana çıkmasına izin verilir ve makarna sos için sıradan fakat leziz bir temel oluşturur.

İtalyan mutfağı taze otlar ve baharatların kullanımıyla da bilinir. Fesleğen, kekik, biberiye ve kekik İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Bu otlar yiyeceklere taze, aromatik bir tat katar ve sosların ve etlerin zenginliğini dengelemeye destek sunar.

İtalyan mutfağı, her yaştan ve her zevkten insanoğlunun keyif alabileceği fazlaca yönlü bir mutfaktır. Basit malzemeleri ve taze tatlarıyla İtalyan mutfağı, mutfağa adım atmak için mükemmel bir yoldur.

V. İtalyan Mutfağının Teknikleri

İtalyan mutfağı sadeliği ve rustik lezzetleriyle bilinir. Birçok İtalyan yemeği, basitçe pişirilen taze, mevsimlik malzemelerle yapılır. Sadece, İtalyan mutfağında leziz ve aromalı yemekler yaratmaya destek olabilecek bir takım teknik kullanılır.

İtalyan mutfağındaki en mühim tekniklerden biri sotelemedir. Soteleme, yemekleri orta alevde azca oranda yağ ya da tereyağında pişmesini ihtiva eder. Bu, yiyeceklerin eşit biçimde kızarmasını ve leziz bir tat geliştirmesini sağlar.

İtalyan mutfağında bir öteki mühim teknik ise haşlamadır. Haşlama, yemeği düşük alevde et suyu ya da şarap şeklinde bir sıvıda pişmesini ihtiva eder. Bu, yemeğin yavaş ve eşit biçimde pişirmeyi sağlar ve ek olarak etin yumuşamasına destek sunar.

En son, kavurma İtalyan mutfağında kullanılan bir öteki yaygın tekniktir. Kavurma, yemekleri yüksek sıcaklıkta bir fırında pişmesini ihtiva eder. Bu, yiyeceklerin dıştan kızarmasını ve içten sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

Bunlar İtalyan mutfağında kullanılan tekniklerden bir tek birkaçı. Bu teknikleri kullanarak, ailenizi ve arkadaşlarınızı etkileyeceğinizden güvenilir olabileceğiniz leziz ve aromalı yemekler yaratabilirsiniz.

VI. Popüler İtalyan Yiyecekleri

İşte en popüler İtalyan yemeklerinden bazılarının sıralaması:

• Pizza
• Makarna
• Risotto
• Lazanya
• Fettuccine Alfredo
• Karbonara
• Spagetti Bolonez
• gnocchi
• Tortellini
• Calzon

Bu yemeklerin her birinin kendine has bir zamanı ve lezzet profili vardır. Mesela, pizza Napoli’de ortaya çıkan klasik bir İtalyan yemeğidir. İnce bir hamur harcı, domates sosu, peynir ve pepperoni, sosis, mantar ve zeytin şeklinde malzemelerle yapılır. Makarna, muhtelif soslar ve malzemelerle yapılabilen bir öteki popüler İtalyan yemeğidir. Risotto, çoğu zaman Parmesan peyniri ve sebzelerle servis edilen bir pirinç yemeğidir. Lazanya, çoğu zaman et sosu, ricotta peyniri ve mozzarella peyniri ile meydana getirilen katmanlı bir makarna yemeğidir.

Bunlar, dünya genelinde burun kıvırılmayan birçok popüler İtalyan yemeğinden bir tek birkaçı. Her yemeğin kendine has bir hazzı ve zamanı var ve hepsinin damak tadınıza hitap edeceğinden güvenilir olabilirsiniz.

VII. İtalyan Şarapları

İtalyan şarapları dünyanın en popüler ve saygı duyulan şaraplarındandır. Hafifçe ve ferahlatıcı beyazlardan gövdeli kırmızılara kadar fazlaca muhtelif stillerde üretilirler. İtalyan şarapları Sangiovese, Nebbiolo, Barbera ve Trebbiano şeklinde muhtelif üzümlerden yapılır.

İtalyan şarapları çoğu zaman yemekle eşleştirilir ve muayyen bir yemekle servis edilen şarap türü çoğu zaman şarabın üretildiği bölge tarafınca belirlenir. Mesela, Toskana’dan gelen bir kırmızı şarap olan Chianti çoğu zaman biftek ya da domates soslu makarna şeklinde tatminkar yemeklerle eşleştirilir.

İtalyan şarapları, İtalya’nın lezzetlerinin tadını çıkarmak ve ülkenin mutfak gelenekleri ile alakalı daha çok informasyon edinmek için mükemmel bir yoldur. Tecrübe etmek için yeni ve coşku verici bir şarap arıyorsanız, İtalyan şaraplarını denediğinizden güvenilir olun.

İtalyan Tatlıları

İtalyan tatlıları, bir yemeği sonlandırmanın leziz ve muhtelif bir yoludur. Basit hamur harcı işlerinden heybetli keklere ve tartlara kadar çeşitlilik gösterirler. En popüler İtalyan tatlılarından bazıları tiramisu, panna cotta ve cannoli’dir.

Tiramisu, ladyfingers, mascarpone peyniri ve espresso ile meydana getirilen katmanlı bir tatlıdır. Çoğu zaman soğuk olarak servis edilir ve çoğu zaman kakao tozu ile süslenir. Panna cotta, süt, krema ve şekerle meydana getirilen kremalı bir tatlıdır. Jelatinle kaplanır ve çoğu zaman meyve ya da çikolata şeklinde bir sosla servis edilir. Cannoli, ricotta peyniri ile doldurulmuş bir tür kızarmış hamur harcı işidir. Çoğu zaman pudra şekeri serpilerek servis edilir.

İtalyan tatlıları çoğu zaman taze malzemelerle yapılır ve çoğu zaman aşırı tatlı değildir. Mutfakta fazlaca fazla süre masraftan İtalya’nın lezzetlerinin tadını çıkarmanın mükemmel bir yoludur.

IX. İtalyan Pişirme Araçları

İtalyan mutfağı her yaştan insanoğlunun tadını çıkarabileceği fazlaca yönlü ve leziz bir mutfaktır. Sadece, otantik İtalyan yiyecekleri yaratmak için doğru araçlara haiz olmak önemlidir. İşte birtakım temel İtalyan pişirme araçlarının bir sıralaması:

• Çorba, güveç ve sos yapmak için kullanılan büyük tava ya da çorba tenceresi.
• Et, balık ve sebzeleri pişirmeye yarayan tencere ya da tencere.
• Daha minik miktarlarda sos ve çorba hazırlamak için kullanılan tava.
• Makarna ve sebzelerin süzülmesine yarayan süzgeç.
• Sos ve çorbaları karıştırmaya yarayan tahta kaşık.
• Yumurta ve sosları çırpmaya yarayan çırpma cihazı.
• Peynir ve sebzeleri rendelemeye yarayan rende.
• Malzemeleri doğramak için kullanılan kesme tahtası.
• Sebze ve etleri doğramaya yarayan şef bıçağı.
• Sebze ve meyveleri soymak için kullanılan soyma bıçağı.

Bu temel araçlara ayrıca, İtalyan yiyecekleri yapmak için yararlı olabilecek bir takım başka enstruman da vardır. Bunlara baharatları öğütmek için bir havan ve tokmak, sebzeleri incecik doğramak için bir mandolin ve pizza pişirmek için bir pizza taşı dahildir.

Doğru araçlarla, evde kolayca leziz ve otantik İtalyan yiyecekleri yaratabilirsiniz. Bundan dolayı bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde, bu temel araçların elinizin altında olduğu için güvenilir olun.

S: İtalyan mutfağının vazgeçilmez malzemeleri nedir?

A: İtalyan mutfağının vazgeçilmez malzemeleri zeytinyağı, sarımsak, domates, fesleğen ve parmesan peyniridir.

S: İtalyanların popüler yiyecekleri nedir?

A: Popüler İtalyan yemeklerinden bazıları pizza, makarna, risotto, lazanya ve tiramisu’dur.

S: İtalyan yemeği pişirmenin ipuçları nedir?

A: İtalyan yiyeceklerini pişirirken dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan birtakım noktalar; taze malzemeler kullanmak, kaliteli zeytinyağı kullanmak ve yemeğinizi yavaş pişirmektir.